Bước 1: Tôm bạn sơ chế bằng cách lột vỏ, bỏ đi phần chỉ đen ở lưng sau đó rửa lại cho thật sạch và để ráo, bạn không nên bỏ phần đuôi tôm nhé, giữ lại khi chiên sẽ ngon và đẹp mắt hơn.

Sau đó bạn trộn tôm chung với nửa thìa muối và một ít tiêu rồi ướp khoảng 10 phút.

Bước 2: Bạn chuẩn bị nước ấm rồi cho nấm mèo vào ngâm cho nở ra, sau đó bạn mang nấm đi rửa cho sạch, thái sợi dài. Hành lá bạn rửa sạch rồi băm nhỏ, cà rốt gọt vỏ và thái sợi.

Bước 3: Bây giờ bạn cho tất cả các nguyên liệu như nấm, bún tàu, hành lá, cà rốt vào trong một cái tô lớn, cho thịt xay vào, đập thêm 2 quả trứng và nêm 1 thìa tiêu, 2 thìa bột nêm. Trộn đều hỗn hợp trong tô cho quyện vào nhau để làm nhân, để nhân đều bạn nên đeo găng tay để trộn nhé.

Bước 4: Sau khi trộn đều phần nhân, bạn trải bánh tráng bía ra rồi cho một ít nhân vào, lượng nhân bạn phải cho vừa đủ để không bị tràn ra ngoài khi cuốn bánh tráng nhé. Gắp một con tôm trải theo bề ngang nữa rồi cuốn bánh tráng lại.

Lưu ý: Khi cuốn bánh bạn phải gấp 2 đầu vào trước rồi mới cuốn, vừa để phần chả giò đẹp mắt, vừa giữ không cho nhân bị rớt ra ngoài khi cuốn. Làm lần lượt cho tới khi hết phần nhân.

Bước 5: Bạn đun nóng dầu trên chảo sau đó thả lần lượt từng cuốn chả giò vào chiên cho tới khi chín vàng, giòn rụm là được. Khi chiên bạn phải để dầu ngập cuốn chả, bởi vậy bạn hãy chọn chảo lòng sâu để chiên cho tiết kiệm dầu nhé.

Chiên lần lượt cho tới khi hết chả giò, chiên xong cái nào thì bỏ ra cho ráo dầu