Bước 1. Đầu tiên chúng ta cần làm sạch ốc trước. Ốc sau khi mua về, bạn ngâm trong nước vo gạo vài tiếng, nếu được thì ngâm qua đêm để ốc nhả hết bùn đất.

Bước 2. Tiếp đó cho ốc vào nồi luộc sơ để bung nắp rồi khều lấy thịt ốc. Khều xong thì bóp qua với chút muối để khử tanh, rửa lại với nước lần nữa cho sạch. Nếu ốc hơi to thì bạn có thể cắt cho nhỏ bớt.

Bước 3. Thịt heo bạn băm nhuyễn. Mỡ heo thì rửa sạch, nhớ nhẹ nhàng để giữ nguyên lớp màng mỏng, cắt thành miếng sao cho vừa đủ bọc thành miếng chả.

Bước 4. Sả, hành tây và hành lá bạn rửa sạch rồi băm nhỏ. Nấm hương bạn ngâm nước cho nở sau đó cũng thái nhỏ luôn.

Bước 5. Sau khi sơ chế hết nguyên liệu, bạn cho giò sống, thịt băm, ốc, hành sả băm và nấm hương vào chung. Thêm hạt nêm, tiêu, dầu hào vào, đánh đều tay cho hỗn hợp đều nhuyễn. Vậy là ta đã có phần nhân.

Bước 6. Nặn nhân thành từng miếng, trải phần mỡ heo đã cắt ra, cho nhân vào rồi gói lại. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu.

Bước 7. Đun nóng dầu ăn trên chảo, khi dầu nóng già thì cho phần chả vào chiên cho tới khi chín vàng thì gắp ra, để ráo dầu.

Vậy là ta đã hoàn thành món chả ốc rồi, khi ăn bạn xếp chả ốc ra đĩa, ăn khi còn nóng, kết hợp với xà lách, rau sống, chấm nước mắm chua ngọt là ngon hết sẩy.

Công thức làm nước chấm ăn kèm chả ốc cũng khá đơn giản. Bạn chuẩn bị chén, cho vào 2 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh đường, một ít ớt băm, tỏi băm, gừng đập nát, thêm ít nước cốt chanh vào rồi trộn đều là được.