Bước 1. Lá dứa bạn rửa sạch sau đó cắt nhỏ. Cơm dừa non bạn cũng rửa sạch rồi cắt thành sợi nhỏ, để riêng cho ráo nước.

Bước 2. Lá dứa sau khi cắt nhỏ bạn cho vào máy xay, thêm vào 100ml nước rồi xay nhuyễn. Xay xong thì dùng rây để chắt lấy phần nước dứa.

Bước 3. Cho 600ml nước vào nồi và bắt đầu đun. Khi nước bắt đầu sôi thì cho 5gr bột rau câu và 100gr đường trắng vào, khuấy đều cho bột và đường hòa tan.

Bước 4. Tiếp tục cho nước lá dứa vào vào khuấy đều rồi bắt bếp. Chờ cho nguội bớt thì bạn đổ hỗn hợp trên vào khuôn, để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.

Bước 5. Sau khi phần thạch đông lại, bạn lấy ra và cắt thành sợi như cơm dừa. Vậy là xong phần thạch lá dứa.

Bước 6. Phần bột báng, bạn cho vào nồi chung với nước, đun cho tới khi bột báng nở ra, nhìn hơi trong thì vớt ra để riêng.

Bước 7. Cho 400ml nước cốt dừa vào nồi chung với 300ml nước sau đó đun với lửa vừa.

Bước 8. Khi nước dùng gần sôi thì bạn thêm 200gr đường còn lại vào. Tiếp tục thêm bột báng, cơm dừa non vào và đun cho tới khi nồi chè sôi thì tắt bếp, để nguội là xong.

Bước 9. Vậy là món chè dừa non đã xong rồi, khi ăn bạn chỉ việc múc chè ra bát, thêm đá và thạch lá dứa, đậu phộng rang vào là có thể thưởng thức được ngay.