Bước 1: Đầu tiên ta cần sơ chế cá lóc, bạn làm sạch và đánh vảy cá thật kỹ, tiế theo hãy dùng ít rượu gừng chà sát cá để khử bớt mùi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

Bạn cắt cá thành từng khúc hoặc khứa vài đường trên mình cá, sau đó trộn chung cá với muối, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu, mang đi ướp trong khoảng hơn 2 tiếng cho ngấm gia vị.

Bước 2: Cho cá vào xửng hấp, đậy kín nắp và tiến hành hấp cá cho tới khi cá chín kĩ. Sau khi cá chín thì lấy ra, chờ nguội rồi gỡ lấy phần thịt cá, phần xương, da và đầu đem bỏ.

Bước 3: Bạn cho phần thịt cá vào trong tô và dùng chày giã nhẹ cho thịt cá dẹp và tơi bớt ra. Tiếp tục cho cá vào một cái rổ có lỗ nhỏ và lấy muỗng dầm cho cá tới ra và lọt xuống dưới. Bạn nên cho cá vào và dầm dần dần nhé.

Bước 4: Sau khi đã tơi hết cá, bạn đun nóng chảo sau đó hạ lửa nhỏ. Bắt đầu cho cá vào và đảo nhẹ tay cho tới khi cá khô lại và có màu vàng đẹp mắt là xong, trong quá trình đảo bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, nhớ là nêm lúc cá chưa khô nhé.

Sau khi cá đã khô và tới đều, bạn chỉ cần tắt bếp và chờ chà bông cá nguội, cho vào hũ nhựa hoặc thuỷ tinh và bảo quản để ăn dần.