Bước 1: Cá lóc bạn sơ chế bằng cách đánh vảy sạch, sau đó dùng muối chà sát cả trong và ngoài cho sạch hẳn và khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước lạnh và cắt thành khúc vừa ăn, để ráo nước.

Tiếp theo bạn cho cá vào tô chung với 2 muỗng đường, 2 muỗng nhỏ nước mắm, nửa muỗng nhỏ tiêu và nửa muỗng nhỏ muối, trộn đều lên rồi ướp khoảng nửa tiếng cho cá lóc thấm gia vị.

Bước 2: Hành khô bạn lột vỏ sau đó thái lát mỏng, hành lá bạn rửa sạch rồi thái nhỏ, phần đầu hành thì cắt khúc ngắn. Ớt bạn cũng rửa sạch rồi thái lát hơi dày.

Bước 3: Chúng ta cần đun một ít đường để làm nước hàng. Bạn chuẩn bị nồi nhỏ và cho khoảng nửa muỗng đường vào đun nóng lên, bạn nhớ đảo đều để đường tan nhé, khi đường tan hết thì bạn cho vào nửa chén nước lọc và đun sôi lên là xong phần nước hàng.

Bước 4: Bạn cho ít dầu nào nồi và đun nóng, khi dầu nóng thì bạn cho hành khô vào phi lên cho thơm. Tiếp theo bạn cho cá lóc đã ướp vào chiên sơ cho thịt cá săn lại.

Khi cá hơi đổi màu, thịt săn lại rồi thì bạn đổ phần nước hàng vào, cho thêm nước vào xâm xấp mặt cá, nêm thêm 2 muỗng nhỏ đường, 2 muỗng nhỏ nước mắm, 1 muỗng nhỏ tiêu và đun cho tới khi nước sôi.

Bước 5: Bây giờ bạn cho đầu hành lá vào, hạ lửa nhỏ đun liu riu như vậy cho tới khi nước trong nồi hơi sền sệt lại, cá đã chín thì bạn nêm nếm thêm lần nữa cho vừa miệng, rắc hành lá băm và ít tiêu vào và tắt bếp là xong.