Bước 1: Đầu tiên bạn cần làm lươn hết nhớt bằng cách dùng muối hột chà sát cả trong và ngoài lươn, buốt đều tay để loại bỏ nhớt trên mình lươn. Tiếp theo bạn rửa lươn qua giấm gạo cho thật sạch, bỏ đầu và ruột, rửa lại bằng nước sạch rồi cắt thành khúc dài gần bằng ngón tay là được.

Bước 2: Bột cà ri bạn cho cùng với một muỗng lớn nước rồi khuấy đều, sả và ớt bạn băm nhỏ rồi trút luôn vào bát cà ri pha. Cho thêm vào bát 1 thìa đường, 1 thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối, ít tiêu bột, trút lươn vào trộn đều lên rồi ướp khoảng hơn 10 phút cho thấm đều gia vị.

Bước 3: Hành tây bạn lột vỏ rồi thái mùi cau, hành tím và tỏi bạn lột vỏ sau đó băm nhỏ. Nấm mèo bạn rửa sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng cho nở ra, rửa sạch lại rồi thái miếng nhỏ vừa ăn, để ráo nước.

Bún tàu bạn cũng ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài. Đậu phộng rang thì giã nhỏ, dừa bạn ép lấy nước cốt. Cuối cùng rửa sạch một ít rau ngò thơm nữa là xong phần sơ chế.

Sơ chế thì lâu chứ chế biến lươn xào lăn thì lại rất nhanh và đơn giản, cụ thể như sau:

Bước 4: Bạn chuẩn bị chảo và đun nóng một ít dầu ăn, khi dầu nóng thì bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi lên cho thật thơm. Tới khi dậy mùi thơm rồi thì bạn trút hết phần lươn đã ướp vào xào và đảo đều tay cho tới khi thịt lươn săn lại.

Bước 5: Lúc này lươn đã gần chín rồi, bạn trút nốt phần nấm mèo, hành tây, nấm mèo vào, thêm nước cốt dừa và hạ lửa nhỏ tiếp tục xào cho lươn chín hẳn, phần nước cốt dừa thấm đều và cạn bớt thì nêm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp là xong.

Vậy là món lươn xào lăn đã hoàn thành