Bước 1: Đầu tiên bạn cần làm sạch cá kèo vì loại cá này khá nhiều nhớt. Có nhiều cách làm sạch nhớt cá kèo như bạn dùng tro chà sát và vuốt dọc mình cá cho hết nhớt, hoặc bạn có thể dùng muối để xát cá sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Sau khi làm sạch bạn bỏ đầu và đuôi, làm sạch ruột và để ráo nước.

Bước 2: Rau răm bạn rửa sạch sau đó thái nhỏ, để ráo nước.

Tiếp theo bạn cho cá kèo vò chung với 50g rau răm, phần đầu hành trắng băm, một nửa số tỏi băm, 50g đường. Thêm vào hạt nêm, muối, nước mắm, một ít tiêu bột và trộn đều, sau đó ướp cá khoảng nửa tiếng cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Bạn cho dầu ăn và phần đường còn lại vào nồi đun và đảo nhẹ tới khi đường tan, lúc này bạn trút phần tỏi băm còn lại vào phi lên cho thật thơm rồi tắt bếp.

Bước 4: Trút phần cá đã ướp vào nồi, bạn nhớ xếp cá ngay ngắn, sau đó đổ luôn phần nước ướp cá vào, nếu ít bạn có thể chêm thêm một ít nước lạnh và tiến hành kho cá.

Bước 5: Cá kèo đã ướp thì rất nhanh chín, bạn chỉ cần kho với lửa vừa tầm 5 phút là được, lúc này bạn mở nắp và cho ớt trái vào, múc phần nước kho rưới đều lên những con cá ở trên cho cá thấm đều.

Tiếp tục hạ lửa nhỏ và đun liu riu thêm cho tới khi nào nước kho gần cạn, bạn rắc nốt phần rau răm và hành lá thái nhỏ vào, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp là xong.

Như vậy là món cá kèo kho rau răm đã hoàn thành