Bước 1: Đầu tiên chúng ta cần làm sạch ốc đã, bản thân các loại ốc thường có khá nhiều bùn đất bởi vậy bạn cần ngâm ốc qua đem trong nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn ra, nếu không ngâm qua đêm thì ít nhất cũng phải hơn 5 tiếng.

Sau đó bạn vớt ốc, chà sát để phần vỏ bên ngoài cũng được sạch sẽ, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch hẳn rồi để ráo nước.

Bước 2: Ớt bạn rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ hoặc thái lát mỏng, tỏi bạn lột vỏ rồi băm nhuyễn, sả bạn cũng băm nhuyễn luôn. Phần rau răm bạn rứa sạch, cắt khúc ngắn, gừng thì gọt vỏ, một nửa thái lát còn một nửa băm nhuyễn nhé.

Vậy là căn bản đã xong phần sơ chế rồi, chúng ta bắt đầu công đoạn chế biến nào.

Bước 3: Bạn đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng, khi nước bắt đầu sôi thì bạn trút hết phần ốc hương vào luộc cho ốc chín sơ, tầm 3 phút là được, bạn không nên luộc quá kĩ.

Tiếp đó bạn vớt ốc ra, cho ốc vào tô lớn, cho thêm muối ớt, ít mì chính và đường rồi xóc cho hỗn hợp trộn đều vào nhau, ướp như vậy khoảng 40 phút.

Bước 4: Bạn đun nóng một ít dầu ăn trên chảo, khi dầu nóng thì bạn cho phần tỏi và sả băm vào phi lên cho thật thơm. Bạn phi cho tỏi dậy mùi, chuyển màu vàng thì trút phần ốc vào, cho thêm ớt thái lát vào rang đều, đảo liên tục nhưng nhẹ tay cho tới khi phần muối khô lại và bám chặt vào mình ốc là xong.