Bước 1. Sơ chế lá mía, lá mía heo bạn dùng nước, nước ấm càng tốt rửa thật sạch 2 đến 3 lần rồi để ráo nước. Tiếp theo đó dùng dao khứa thành từng đường trên thân lá mía heo, nhớ đừng cắt đứt ra nhé.

Bước 2. Sơ chế nước ướp, về phần nước ướp thì bạn trộn một hỗn hợp các nguyên liệu hắc xì dầu, sả, tỏi, gừng, nước tương, và các loại gia vị đã kể ở trên. Tiếp theo cho lá mía heo vào ướp, để nước ướp được ngấm sâu vào lá mía heo thì bạn nên để trong tủ lạnh và ướp qua đêm.

Ướp lá mía heo trong nước tương qua đêm

Vậy là xong phần sơ chế, giờ ta đi vào phần chế biến chính.

Bước 3. Sau khi nước ướp thấm vào lá mía, bạn mang lên và nướng trên vỉ, đảo đều 2 mặt và nướng cho đến khi nào thấy lá mía heo khô lại, có màu đen tuyền là được.

Bước 4. Bây giờ bạn theo các đường đã khứa trên lá mía từ trước cắt thành các miếng nhỏ rồi cho lại vào tô nước ướp lúc trước, lần này bạn cho thêm cả đường đen vào và bắt đầu đun trên bếp.

Bước 5. Bạn đun sôi với lửa lớn cho đường tan ra nhanh, nêm lại cho hợp khẩu vị rồi vặn lửa nhỏ và đun như vậy cho tới khi nào nước trong nồi trở nên sền sệt, tầm còn một nửa nồi thì tắt bếp.

Bước 6. Chờ cho nguội thì bạn cho hết lá mía đen vào trong hũ và ăn dần, nếu bảo quản trong tủ lạnh thì có thể dùng được tầm 4 ngày.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món khô bò đen để ăn kèm với gỏi đu đủ rồi.