Bước 1: Chân gà sau khi mua về bạn cần sơ chế và khử mùi. Đầu tiên bạn rửa sạch, bỏ móng và dùng dao khứa theo chiều dọc của chân gà.

Tiếp đến bạn cho vào thau với rượu và một nửa củ gừng đã đập dập, bóp đều tay để chân gà sạch và hết mùi, sau đó rửa lại một lần nữa với nước cho sạch.

Bước 2: Các nguyên liệu rau củ khác bạn đều rửa sạch nhé. Ớt bạn thái nhỏ, trái tắc thì bạn thái lát mỏng theo hướng khoanh tròn. Riêng cây sả thì bạn tách phần đầu trắng để thái nhỏ, phần cọng dài thì chẻ sợi.

Bước 3: Bạn cho chân gà vào nồi cùng với phần gừng còn lại và sả cọng chẻ sợi, tiếp đó đổ nước vào cho ngập chân gà và đun sôi từ từ. Căn khi nào chân gà chín sơ thì tắt bếp, bạn không nên luộc gà chín quá kĩ nhé, tầm 10 phút là được.

Bước 4: Sau khi chân gà chín sơ, bạn vớt ra và trụng ngay vào nước đá, tiếp đó đem bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tầm 15 phút để chân gà có độ giòn sần sật nhất định.

Bước 5: Chuẩn bị nồi, cho đường vào chung với giấm, nước mắm, thêm vào khoảng 6 chén nước lạnh và tiến hành đun sôi cho tới khi đường tan. Bạn nên đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay cho nước được trong đẹp mắt.

Bước 6: Khi đường tan hết thì bạn cho ớt và đầu sả đã thải nhỏ vào, tắt bếp và chờ hỗn hợp trên hơi nguội thì cho tiếp trái tắc vào là xong phần nước ngâm.

Chuẩn bị hộp nhựa hoặc hũ, sau đó xếp chân gà vào gọn gàng trong hộp. Bắt đầu rót phần nước ngâm đã pha chế vào ngập chân gà, đậy nắp lại và ngâm tầm nửa ngày là chân gà thấm, có thể ăn được rồi.

Ngâm trong hộp nhựa qua đêm

Vậy là món chân gà ngâm sả tắc đã hoàn thành rồi