Bước 1. Cá lóc sau khi mua về bạn dùng nước muối loãng rửa qua, làm sạch cá rồi để ráo nước. Tiếp theo bạn dùng dao mỏng phi lê 2 miếng thịt cá sau đó thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2. Chuẩn bị một hỗn hợp gồm hành tím băm, đầu hành trắng băm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt, 1 muỗng nhỏ tiêu, 1 muỗng ngỏ hạt nêm, thêm một muỗng nước mắm rồi cho phần cá phi lê và lòng cá vào đảo nhẹ, ướp tầm nửa tiếng cho ngấm gia vị.

Bước 3. Phần đầu cá và xương cá còn lại bạn cho vào chung với xương ống, đổ nước ngập rồi bắt đầu ninh xương từ 1 đến 2 tiếng cho nước dùng ngọt.

Trong quá trình ninh xương bạn nhớ canh vớt bọt để nước đùng được trong.

Bước 4. Sợi bánh canh bạn làm tơi lên cho các sợi tách nhau, sau cho bánh canh vào nồi nước sôi luộc cho tới khi sợi bánh có màu trong là bột đã chín rồi đấy.

Vớt ra trụng ngay vào nước lạnh rồi để ráo, bạn có thể thêm một ít dầu ăn rồi xóc đều để sợi bột không dính vào nhau.

Bước 5. Chuẩn bị chảo và đun nóng một ít dầu ăn, tiếp theo bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi lên cho thật thơm.

Bước 6. Cho tiếp cá lóc phi lê và lòng cá vào, thêm một ít ớt bột và đảo nhẹ, xào cho tới khi cá chín thì tắt bếp.

Bước 7. Nồi nước hầm xương bạn vớt xương ra khỏi nồi sau đó đun sôi lại một lần nữa, nêm thêm mắm ruốc và gia vị mắm muối hạt nêm sao cho vừa miệng là xong.

Khi ăn bạn cho sợi bánh canh vào tô, cho cá và lòng cá lên trên sau đó múc nước dùng chan ngập bánh canh, rắc thêm hành lá, tiêu bột vào, ăn kèm với rau sống cực kì ngon.