Bước 1. Đầu tiên phải lọc thịt cá ra đã, nếu được bạn hãy nhờ cửa hàng bán cá lọc giúp, sẽ nhanh và sạch xương hơn mình tự làm.

Nếu không thì bạn tự làm bằng cách rửa sạch cá, đánh vảy, bỏ ruột sau đó dùng dao mỏng lọc thịt cá ra riêng, dùng nhíp gắp bớt xương còn dính lại.

Bước 2. Thịt vai bạn cũng rửa sạch, cắt nhỏ sau đó bạn cho cả cá và thịt vào chung, xay lên cho mình hoặc băm mịn.

Mình thích tự băm vì như thế món ăn khi ăn sẽ có chút sần sần rất ngon.

Bước 3. Lá lốt bạn lựa lá to, không thủng lỗ sâu để bọc chả cá rô phi, sau đó rửa sạch. Hành tím, hành lá , thì là bạn cũng rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bước 4. Cho tất cả nguyên liệu vào tô, cho thêm bột canh, hạt tiêu, ít nước mắm vào rồi trộn đều lên, ướp như vậy tầm 15 phút cho nguyên liệu làm nhân chả ngấm gia vị.

Bước 5. Trải lá lốt ra, hướng mặt có gân lên trên sau đó xúc phần nguyên liệu cho vào lá lốt, cuốn lại như các món lá lốt cuốn thông thường.

Dùng tăm nhỏ gim lại, sở dĩ bạn nên để mặt có gân hướng lên trên để khi cuộn lại thì cuốn sẽ đẹp và láng hơn.

Bước 6. Đun nóng dầu ăn trên chảo, bạn nhớ cho ít dầu thôi để không bị ngán, phần thịt vai cũng sẽ tiết ra dầu nữa, khi dầu ăn nóng rồi thì gắp chả cá rô phi cuốn lá lốt vào rán, nhớ đảo các mặt để chả cá được chín đều.

Bạn cứ rán cho tới khi nào lá lốt sẫm màu lại, dậy mùi thơm là xong rồi đó.