Bước 1. Đầu tiên ta đánh hỗn hợp lòng đỏ. Bạn chuẩn bị tô lớn, sau đó cho các nguyên liệu gồm lòng đỏ, bột mì số 8, bột bắp, bột ca cao, sữa tươi không đường, dầu ăn và 20gr đường cát vào, đánh lên cho thật đều.

Bước 2. Chuẩn bị một tô khác rồi đổ lòng trắng trứng vào, đánh đều tay cho tới khi lòng trắng nổi bọt.

Bước 3. Lúc này ta thêm 60gr đường cát và 5ml nước chanh vào, tiếp tục đánh cho tới khi lòng trắng bông lên giúp bánh khúc cây xốp ngon hơn.

Bước 4. Múc một muỗng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào tô lòng đỏ, trộn đều bằng phương pháp Fold.

Bước 5. Sau khi đã đánh đều, bạn đổ hỗn hợp này ngược lại vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông. Tiếp tục trộn bằng phương pháp Fold cho tới khi hỗn hợp trứng hoà quyện vào nhau.

Bước 6. Chuẩn bị một cái khay hình chữ nhật, lót giấy nến rồi đổ hỗn hợp trứng vừa đánh vào. Mang bánh khúc cây đi nướng khoảng nửa tiếng ở nhiệt độ 160 độ C.

Bước 7. Nướng xong, bạn lấy bánh ra chờ cho nguội. Tiếp đó cuộn bánh lại thành hình thỏi và bỏ vào tủ đông một lúc để giữ hình cho bánh.

Bước 8. Chuẩn bị nồi, sau đó cho 220gr heavy cream, 10gr rosemary và 60gr giucose syrup, trộn đều và đun lên cho ấm.

Bước 9. Chocolate 60% và 75% bạn cắt nhỏ rồi cho vào hỗn hợp vừa đun, khuấy cho tới khi chocolate tan hết thì thêm bơ nhạt vào, trộn lần nữa. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho hỗn hợp trên đặc lại.

Bước 10. 300gr heavy cream còn lại bạn cho vào chung với 30gr đường bột và đánh cho bông lên.

Bước 11. Lấy phần bánh trong tủ đông ra, phết hỗn hợp heavy cream và đường bột vào mặt trong bánh rồi cuộn lại như cũ, tiếp tục bỏ trong tủ đông nửa tiếng.

Bước 12. Sau khi bánh đã cứng, bạn lấy ra, cắt và tạo hình nhánh cây. Dùng hỗn hợp chocolate phết đều lên bề mặt bánh để tạo độ bóng. Phết xong thì lại để bánh vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 13. Bạn tráng mỏng chocolate lên tấm plastic rồi cho vào tủ đông khoảng 5 phút cho cứng lại. Tiếp đó bạn bẻ thành từng miếng và gắn lên bánh để tạo hình vỏ cây.