Bước 1. Tôm khô đầu tiên bạn cần rửa sạch, rồi ngâm với nước ấm cho tới khi tôm mềm. Việc này cũng giúp vị của tôm bớt mặn.

Ngâm tôm khô trong nước ấm

Bước 2. Sau khi ngâm tôm xong, bạn vớt ra để ráo nước, tiếp đó cho tôm vào cối giã đều tay. Chú ý không giã tôm quá nát nhé.

Giã tôm gần nát

Bước 3. Đun nóng 20gr bơ trên chảo, khi bơ đã tan thì trút phần tôm đã giã vào, đảo đều tay với lửa nhỏ.

Bắt đầu rang tôm

Bước 4. Đảo đến khi phần ruốc tôm này gần khô thì thêm 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm vào chung. Tiếp tục đảo đến khi phần ruốc tôm vàng và tơi ra là xong.

Nêm thêm gia vị

Bước 5. Trút phần tôm ra để nguội, sau đó cho vào lọ thuỷ tinh có nắp đậy, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là có thể dùng dần.

Bảo quản và dùng dần

Vậy là xong cách làm ruốc tôm bằng tôm khô rồi.

Làm ruốc tôm bằng tôm tươi sẽ giúp bạn đơn giản hơn trong công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, bởi chỉ cần mua tôm tươi về là xong.

Đối với tôm tươi, bạn chọn tôm còn sống, tươi ngon, kích thước vừa phải chứ không cần quá to.

Công thức làm ruốc tôm tươi

Bước 1. Tôm sau khi mua về bạn rửa sạch rồi để cho ráo nước.

Rửa sạch tôm

Bước 2. Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo sau đó cho tôm vào rang. Mở lửa nhỏ và đảo đều tay cho tới khi tôm chuyển vàng thì tắt bếp.

Rang cho tôm đổi màu

Bước 3. Trút tôm ra để nguội, sau đó tiến hành bóc hết lớp vỏ ngoài và loại bỏ lớp chỉ đen ở trên lưng.

Lột vỏ tôm

Bước 4. Sau khi bóc vỏ xong, bạn cho tôm vào cối giã nhỏ, tương tự như tôm khô thì bạn không cần giã quá nát.

Giã tôm cho hơi nát

Bước 5. Đun nóng dầu ăn trên chảo, khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi lên cho thật thơm. Tiếp đó cho phần tôm đã giã vào rang.

Rang tôm

Bước 6. Khi tôm chín đều, thịt tôm tơi ra thì bạn nêm nếm muối, bột ngọt, hạt nêm vào, tiếp tục đảo thêm một lúc cho ruốc tôm bông lên thì tắt bếp là xong.

Bước 7. Chờ ruốc tôm nguội thì cho vào lọ thuỷ tinh có nắp đậy để bảo quản dùng dần.