Bước 1. Thịt bạn cần cạo lông, rửa sạch, khi cạo lông cần nhẹ nhàng để không làm hư phần da, khiến thịt không nổ đẹp mắt khi quay.

Bước 2. Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái lát mỏng. Hành lá bạn cũng rửa sạch, cắt nhỏ hoặc để nguyên cũng được.

Bước 3. Bây giờ, bạn cho cả thịt, gừng và hành lá vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt rồi đun cho tới khi sôi. Sau đó tiếp tục hạ lửa liu riu, đun 3 phút nữa thì tắt bếp, vớt thịt ra ngoài.

Bước 4. Lau khô thịt sau đó dùng que nhọn chọc lên phần da, nên chọc lỗ nhỏ nhưng nhiều và dày. Việc này để giúp bì heo quay bằng lò nướng nổ và giòn hơn.

Bước 5. Lật ngược miếng thịt lại, dùng dao sắc cứa 2 đường lên phần thịt nạc, nên cứa nông một chút, đừng để cắt sâu vào phần mỡ.

Tiếp đó thoa đường, muối và ngũ vị hương lên khắp mặt thịt, dùng giấy bạc bọc kín, để hở phần da rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để 3 tiếng, tốt hơn thì để qua đêm.

Bước 6. Thịt heo sau khi ướp qua đêm, bạn lấy ra. Trộn một hỗn hợp giấm và muối hột sau đó trải đều lên phần da heo.

Bước 7. Làm nóng lò nướng ở mức 180 độ C, sau đó đặt miếng thịt vào khay, cho vào lò nướng trong khoảng 1 tiếng. Sau đó lấy thịt ra, lột giấy bạc và gạt bỏ phần muối hột trên mặt da heo.

Bước 8. Chỉnh nhiệt độ lò nướng lên 220 độ C, tiếp tục cho khay thịt heo vào quay cho tới khi phần da heo chuyển sang màu cánh gián, nổ đều đẹp mắt.

Bước 9. Tắt lò, đợi 15 phút thì lấy thịt heo đã quay ra ngoài, cắt thành miếng vừa ăn là xong