Bước 1. Đầu tiên ta cần sơ chế ngan, sau khi vặt lông ngan, ta dùng muối chà sát cả trong và ngoài. Sau đó dùng tiếp 300ml rượu pha với nước, tiếp tục bóp và rửa lại lần nữa để khử mùi ngan.

Bước 2. Khử mùi xong, chặt ngan ra thành miếng vừa ăn rồi ướp chung với nước mắm, nước tương, dầu hào, dầu oliu, tiêu, ngũ vị hương, hạt nêm, đường. Để ngan thấm đều gia vị thì cần ướp từ 1 tiếng trở lên.

Bước 3. Tỏi rửa sạch, lột vỏ và thái thành lát mỏng. Rau sống rửa sạch, để riêng cho ráo nước.

Bước 4. Đun nóng một ít dầu ăn trên chảo, khi dầu đã nóng thì cho tỏi vào phi lên cho thật thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển màu vàng thì trút ra để riêng cho ráo dầu. Nhờ không được phi quá kĩ khiến tỏi bị cháy sẽ không ngon.

Bước 5. Thêm dầu vào chảo, để lửa vừa rồi trút phần thịt ngan vào rim cho tới khi thịt ngan săn lại, chín vàng đều.

Bước 6. Trút phần tỏi đã phi vàng lúc trước vào, đảo sơ thêm nửa phút rồi tắt bếp, chờ ráo dầu rồi xếp ra đĩa là xong.