Bước 1. Hành lá, lá lốt, thì là, vỏ quýt bạn rửa sạch sau đó băm cho thật nhỏ, để riêng.

Bước 2. Rươi sau khi mua về bạn cần thả rươi vào chậu nước, dùng tay hoặc đũa khuấy nhẹ để lọc sạch rác và bùn đất, khi làm cần nhẹ nhàng không làm rươi bị vỡ bụng.

Bước 3. Tiếp tục ngâm rươi vào nước ấm khoảng 60 độ C. Tiếp tục khuấy nhẹ cho rươi rụng hết lông thì đổ nước đi, lặp lại 2 – 3 lần cho đảm bảo lông rụng sạch.

Bước 4. Đổ rươi vào trong một cái tô lớn, sau đó cho lần lượt các nguyên liệu gồm hành lá, lá lốt, thì là, vỏ quýt, thịt heo xay, hành tím băm, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm vào.

Bước 5. Cuối cùng đập 5 quả trứng gà vào tô, khuấy nhẹ nhàng đều tay cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau.

Bước 6. Đun nóng dầu ăn trên chảo, khi dầu sôi thì bạn múc từng vá rươi thả vào chảo, chiên ngập dầu.

Bước 7. Chiên tới khi nào miếng chả chín đều, có màu vàng nâu 2 mặt thì gắp ra để ráo dầu. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu.

Bước 8. Khi ăn, bạn trình bày chả rươi ra dĩa, ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt là ngon hết sẩy.